Por su alto contenido en proteínas, vitaminas, carbohidratos, minerales y fibras, la levadura de cerveza es un excelente complemento de la dieta diaria.

Es un complemento rico en proteínas y vitaminas del grupo B, ideal como suplemento en dietas. Es de fácil digestibilidad y rápida absorción por el organismo.

Por su composición en aminoácidos, este tipo de levadura es un suplemento útil que puede ser empleado con otros concentrados proteicos.

Posee proteínas de valor biológico medio con buena composición de aminoácidos. Contiene mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces más rica que las proteínas de las semillas de oleaginosas. Sólo la igualan el huevo y la leche. Su contenido de treonina e isoleucina no es superado por ningún otro alimento vegetal. Además, es suficiente en aminoácidos azufrados.

Propiedades:

• Proteínas: Su contenido de proteínas es el elemento nutricional más importante.

• Vitaminas: Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B. Se trata de una fuente indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr el normal desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproducción. 

El consumo de 20 gramos diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas del complejo B de la dieta humana. Su contenido de vitaminas supera en muchos órdenes de magnitud al de alimentos tan importantes como leche, queso y carnes. Cabe destacar que las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas C, A, E, D y K. Pero al ser ingeridas junto con otra variedad de alimentos (dieta mixta) cubre en exceso todas las necesidades.

• Minerales y oligoelementos: En la levadura de cerveza predominan los fosfatos y el potasio, que cubren una cuota importante de la DDR en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la ingesta de 20 gramos de levadura. También es relativamente alto y constante (dependiendo de la composición del sustrato y del recipiente de propagación empleado) el contenido azufre, magnesio y calcio.

• Lípidos: El contenido en lípidos de las levaduras puede variar entre 4 y 7 por ciento en base seca según las condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas. La especie Saccharomyces cerevisiae empleada en la producción de levadura alimenticia contiene una cantidad considerable de ácidos grasos insaturados. El contenido en ácidos oleico y linoleico es importante desde el punto de vista nutricional.

• Carbohidratos: La cantidad total de carbohidratos está en el orden del 30 a 35 por ciento de sustancia seca. Son principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno y trealosa. El material estructural de la pared celular son polímeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos) muy poco asimilables por el hombre.

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