El arroz Negro Integral es un arroz de forma redonda, caracterizado por el color de su salvado. Se le llama “Arroz del Emperador o Arroz Prohibido”, porque hace mucho tiempo era el arroz exclusivo de los emperadores chinos. Contiene fibras, antioxidantes, minerales y vitaminas
Su color se debe al altísimo nivel de antocianinas, mucho mayor del que podemos encontrar en otros alimentos con el mismo compuesto, como los arándanos o las uvas. Esta sustancia ejerce efectos terapéuticos conocidos que incluyen la reducción de la enfermedad coronaria, antiinflamatorios y antidiabéticos. 
COCCIÓN:
Remojar previamente por 3 hs, descartar el agua
Añadir agua a una cacerola hasta hervor.
Adicionar el arroz sin remover. Mantener el fuego vivo hasta que vuelva la ebullición. Luego reducir a fuego lento manteniendo la cacerola destapada durante 28-35 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.
Colar el arroz para remover el exceso de agua.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
parte de la antocianina que da el color característico es hidrosoluble, lo que implica que el caldo o resto de ingredientes serán impregnados, así que es preferible elaboraciones por separado y mezclarlo en el último momento con sumo cuidado.